/ / Er det mulig å spise frossen fisk hvis utløpsdatoen er utløpt

Er det mulig å spise frossen fisk hvis utløpsdatoen er utløpt

Frysing er en metode for konservering medhvilken fisk er avkjølt til den laveste temperaturen mulig opp til kryohydratpunktet av oppløsningen av salter og nitrogenholdige stoffer som finnes i vevet. Langvarig lagring av frossen fisk avhenger av det faktum at senking av temperaturen til -10 ° C eller lavere kraftig hemmer vitaliteten av mikroorganismer og vævsenzymer, senker oksidativ nedbrytning av fett. I de tilfellene når fisken er beregnet til transport og kortvarig lagring, men lengre enn det er mulig med kjøling, er det ikke frosset helt, men fra -3 til -4 ° C. Denne fisken kalles frosset (superkjølt).

I en frossen form lagrer og realiserer depraktisk talt alle slags fisk. Holdbarheten til frossen fisk avhenger av temperaturen og konserveringsmetoden. Ved oppbevaring av frossen fisk bruker de bokser av brett og papp, bokser, fat, baller av kåt,

poser og så videre. Emballasjen skal være fast, ren, fri for fremmede lukter. Tøm treemballasjen med innpakningspapir. Spesielt verdifulle varianter av fisk (hvit fisk, nelma, etc.) pakkes enkeltvis i pergament. I hver enhet av emballasje legges fisk av en type, type, størrelse, skjære- og frysemetode.

Ifølge GOST 1168-86 lagrer de frossen fisk på skip, produksjon og distribusjonskjøler ved en temperatur ikke høyere enn -18 ° C.

Holdbarheten til tørr kunstig og naturlig frysende fisk ved -18 ° C er (i måneder), ikke mer enn:

glassert: stein, rosa laks, char - 7; laks fra Fjernøsten (unntatt rosa laks og karbon), karpe, hvitfisk, gjeddeabbor, abbor, gjedde, steinbit, flounder Azov-Svartehavet - 8; laks baltisk utelatt og andre udelte laksfisker - 4; laks baltisk sløvet med hode og de resterende slått med laks hodehodet - 3; torsk, flundre, kveite, abborre og avkledd - 6; Pollock headless og back - 6; resterende ferskvann - 8; den resterende sjøen - 6;

behandlet med vandig oppløsning av PVS: rosa saltet - 10;

innpakket i antiadhesjonspapir: torsk, flunder, kveite, abborre og avkledd - 5; Pollock headless og back - 4;

unglazed: karpe, hvitfisk, gjedde abbor, abbor elv, gjedde, steinbit, flounder - 6; sprukket brutt - udelt - 4; annen ferskvannsfisk - ikke mer enn 6; annen marine fisk - 4.

Fisk tørr kunstig og naturligfrysing i forbrukeremballasje ved en temperatur på ikke mer enn -18 ° C lagret mer enn 1 måned fra fremstillingsdatoen, ved en temperatur ikke høyere enn -10 ° C ferskvann - ikke mer enn 3 måneder, sjø - ikke mer enn 2 måneder.

Å redusere kvantitative og kvalitativeEndringer i langsiktig lagring er dekket med presenninger, film eller andre isolerende materialer. Under lagring anbefales det at fisken inspiseres jevnlig og legger merke til tilstedeværelse av mugg eller rust, og om nødvendig bestemme om gjennomføringen.

På handelsvirksomhetene i kjøleskap lagres frossen fisk ved en temperatur fra -5 til -6 ° C til 14 dager, i butikker uten kjøleutstyr - 1 dag og ved en temperatur nær 0 ° С, 3 dager.

Defekter av kjølt og frosset fiskekanneKvalifiseres av kvaliteten på råvarer som er mottatt for frysing og prosesseringsteknologi. De kan gi fremmed fisk atypiske lukt, endre utseende, farge og konsistens.

Tørking skjer med betydelig krympingfrossen fisk. Imidlertid mister det bare farge, men kjøttet oppnår en tørr, hard, fibrøs konsistens, duften av fersk fisk forsvinner, og en skarp fiskaktig lukt oppstår. Når tørking i kjøtt utvikler hydrolyse av fett, ledsaget av fremmed lukt.

belastning Frossen fisk er mulig ved å fryse deni bulk eller ved tidlig vending. Små deformasjoner av blokkfrysing av fisk, krumning av kaudal peduncle, fisk, frossen på fluen, betraktes ikke laster.

Pedomorozheinost kan forverre presentasjonen, konsistensen, lukten og smaken av fisken. Denne fisken kan etter hvert bli moldy og putrefy.

mørkere overflaten kan skyldes protein denaturering.

tuberosity kan dukke opp ved filialering av fisken før utbruddet av dødelig mortis.

Russet coloration Det er mulig med dårlig exsanguination av fisk.

K gamle lukter er foreldet, lager, skarp "fisk", "som oppstår ved langvarig lagring av kjølt og frossen fisk ved høy temperatur, lav fuktighet og ingen glans. I den avkjølte og frosne fisken kan lukten av oksidert fett skyldes lagring av fisk ved forhøyet temperatur, mangel på emballasje og dårlig blødning av fisk ved kutting, langtidsoppbevaring av fisk fanget uten kjøling.

Ekstreme, atypiske lukt Når produktet går i tilfeldig tilfellestoffer eller ved ødeleggelse. Som et resultat av ødeleggelse kan putrefaktive og hvitløk lukt oppstå, noe som indikerer en dyp biokjemisk forandring i fiskens vev. Putrefaktiv lukt er mulig når råmaterialet er redusert i kvalitet. Lukten av hydrogensulfid indikerer en proteinoppdeling av fisken før frysing. Ved bakteriell nedbrytning av en fisk før frysing er det en lukt av ammoniakk.

Lukt av oljeprodukter fisk kjøper, når det er i fiskebeholdere det er utslipp av produkter av oljeraffinering. En slik fisk er ikke egnet for mat.

Løs konsistens Det oppstår når den rå fisken forsinkes tilfrysing, utvikling av autolyse i den, sakte frysing, når store iskrystaller dannes, som ødelegger muskelskjellet og svekker elasticiteten til vevet. Under de samme forholdene oppstår en uklar, strukturløs konsistens.

Stratifisering av muskelvev på miosepter kan oppstå under deformering av fisk under frysing.

structureless Fiskekjøtt oppstår og utvikler seg i rå fisk. Diskreditere lukt og smak er ikke dannet. Structurelessness observert hovedsakelig på kamboloobraznyh, bonito (makrell, tunfisk), Carangidae (hestmakrell), Gadidae (hake, torsk, hyse) og laksefisk (laks, kompis laks). Årsaken til denne mangel er det øket nitrogeninnhold i kjøttet av flyktige baser og bufrende høye (70-140 ° C). Bufring kjøtt i en normal tilstand fra 30 til 40 ° C. Structureless kjøtt inneholder også mindre kollagen og elastin, kjøtt enn normal struktur.

Det er kjent tilstandene av strukturløshet av fiskekjøtt, som i verdensfiske er det vanlig å kalle melk, gelatinøse, ostemasse, kalk og bare myknet.

tremellose (ironiness) oppstår når fisken påvirkesparasittiske organismer (antagelig kloromyks). Muskelvevet til en slik fisk har en ujevn tetthet, enkelte områder er myke eller til og med flytende. Det berørte området ser ut som en haug med druer. Umiddelbart etter fangst av fisken, er det ikke observert gelé, det er funnet etter arkivering.

Melk tilstand - i kjøttet av fisk, hovedsakelig langs ryggen,Det er "lommer" fylt med melkaktig hvit væske, dannet av hypertrophied muskelfibre. Årsaken er tilstedeværelsen av mikrosporidia fra slekten Chloromyxum eller andre parasitter i disse "lommene".

Kalktilstand preget av manglende gjennomsiktighetvevsaft, sløvhet, mykret og noen ganger grov konsistensen av kjøtt med et komplett tap av elastisitet. I sin rå form ligner slik kjøtt kokt. Fuktinnholdet synker markant med økte mengder protein og fett. Parasitter er fraværende. Kjøtt i denne tilstanden refererer kun betingelsesløst til den strukturelle.

Bedriftsvurdering og kvalitetsvurdering Frossen fisk utføres av organoleptisk ogfysisk-kjemiske parametere (GOST 1168-1186), ved mikrobiologisk (MAFAM, CFU / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, dysenteri og Salm-nellnaya gruppe av mikroorganismer er ikke tillatt). Begrenser innhold av giftige elementer og plantevernmidler er tilsvarende standarder for innholdet i kjølt fisk.

Frossen fisk er pakket:

• i trebokser eller i esker av bølgepapp i henhold til det normative dokumentet med en maksimal produktvekt på 40 kg. Sardiner - i esker av bølgepapp med en maksimal produktmasse på 40 kg;

• Baler av strontium eller lerret sydd ikke-vevd materiale i henhold til det normative dokumentet;

• Hemp-jute poser eller fra lerret sydd ikke-vevet materiale med en maksimal produktvekt på 40 kg;

• i filmposer, pakker med pappparaffinerte eller med polymerbelegg, kartongpakker uten belegg med foreløpig emballasje av fisk i filmposer i henhold til det normative dokumentet med en maksimal produktvekt på 1,0 kg.

Pakker og bunter med produkter er pakket i esker av bølgepapp eller trebokser med en maksimal produktvekt på 30 kg.

Frossen fisk er pakket i filmposer ii henhold til instruksjonen. Transportemballasje og emballasje for produkter sendt til Nordområdene og vanskelige områder må overholde godkjente krav.

Trelåser før pakking av frossen fisk er foret med tett innpakningspapir.

Beholdere for emballering av frossen fisk skal være sterk, ren, fri for fremmed lukt.

Blokker av frossen fisk, bortsett fra blokker pakket innfilmposer eller innpakket i utgivelsespapir, når de legges i esker, må de overføres med pergament, underpargment eller andre væskeogenomtrengelige materialer eller pakket i filminnsatser fra filmmaterialer i henhold til det normative dokumentet.

Blokker kan overføres med tett innpakningspapir.

Blokker av frossen fisk (unntatt sardiner) kan legges uten pakninger.

I hver emballasjeenhet må det være en fisk med en benevnelse, variasjon, type skjæring, en størrelsesgruppe og typen forbrukeremballasje.

For fisk, er det ikke oppdelt langs lengden og vekten tillatt for hver transportbeholderen er ikke mer enn 10% av fisk (ved telling) er mindre enn den angitte minstelengde.

For deling av lengde eller masse av stor og mellomstor fisk, er ikke mer enn 2 fiskprøver tillatt i hver enhet i transportbeholderen, og i tilfelle av middels lengde eller vekt.

For oppdelt etter lengde eller masse av liten fiskDet er tillatt i hver enhet i transportbeholderen ikke mer enn 2% av fisken (i henhold til kontoen) av større eller mindre lengde eller masse. Fisk-en trifle av den tredje gruppen kan legges uten oppdeling etter arter av fisk. Trebokser med produkter er tilstoppet og festet på forsiden av stålpakningstape eller ståltråd.

Bokser fra bølgepapp tett strammestålpakningstape eller -tråd eller limt med limbånd på en papirbase eller et polyetylentape med et klebrig lag eller dekket med polypropylenbånd i henhold til det normative dokumentet. Sekk og baler med fisk syes godt. Baler med stor fisk kan knyttes sammen med et tau eller tau.

Pappknippene må være stengt, filmposene er klemmet eller varmforseglet.

Andre typer emballasje kan brukes ogPakker som oppfyller kravene til sanitet, standarder og andre ND-godkjente av staten sanitær og epidemiologisk tilsyn for kontakt med produktene og sikring av sikkerhet og kvalitet på produktene under transport og lagring.

Frysing er en effektiv og langsiktig lagringsmetode.

Kjernetemperaturen av frossen fiskemuskel ved -8 til -10 ° C og lavere. For kvalitetsfisk sin fryst

ved -30 ° C (hurtig frysing). Med denne frysingen forstyrres ikke strukturen av fiskevevet.

Fisken fryses ved naturlig forkjølelse (i nord), ved is og saltblandinger (temperaturen ved smelting av blandingen er -20 ° C), ved en kunstig metode.

En vanlig måte å fryse i frysere. Varigheten av frysing er 4-5 dager.

Den mest perfekte måten å fryse fisk i frysere. Temperaturen i fiskeblokken når -18 ° C om 3-4 timer.

En metode for å fryse flytende nitrogen blir brukt. Kokpunktet for nitrogen er -195,6 ° C. Frostprosessen varer 10-15 minutter.

For å forsinke prosessen av fettoksidasjon under lagring krymping, fisk glasert med et tynt lag av is (2-3 mm) for denne fiskeblokker gjentatte ganger dyppet i kaldt vann.

I stedet for glass, pakkes fisken under vakuum i polymerfilmer.

Isfisk er klassifisert av kvalitet for I- og II-varianter unntatt små, som ikke er delt inn i varianter.

Fisk i første klasse må ha en ren overflate, naturlig farging, korrekt kutting. Etter tining og matlaging, kontroller du lukten og smaken. De burde være særegne for denne typen fisk.

Sekundær fisk får lov til å knuse hud, knust gilldekke, blåmerker, forskjellige fatthetavvik fra riktig kutting.

Hvis kvaliteten på fisken ikke oppfyller kravene i klasse II, anses fisk som ikke-standard.

Defekter av frossen fisk: tilstedeværelsen av formen, lukt, slapphet vev sur lukt i gjeller, rust, overflate gulning fra fet fisk, tørking av det ytre lag og dannelse av svampaktig struktur av fiskekjøttvevet farging overflate.

Les også: