/ / Er det mulig å fryse rå sopp hjemme

Er det mulig å fryse rå sopp hjemme

Klargjør i vinter sjampinjongretter med smak og smakduften av friske skogs sopp er ganske mulig. For dette er det nødvendig å tilrettelegge sopp i soppsesongen, nemlig - å fryse sopp for vinteren. Den frosne de er nesten umulig å skille fra frisk, og retter i forskjellen mellom dem er usynlig.

Frysing av sopp er en fin måte å forberede dem på om vinteren

Ofte bruker moderne profesjonelle kokker og amatør kokker frosne sopp for matlaging. De kan kjøpes i butikkene eller høstes uavhengig.

De viktigste fordelene med å fryse sopp:

  • Den største fordelen med et slikt preparat er den minste tid. Du trenger bare å vaske soppene fra smuss og legg det i fryseren.
  • I frossen form beholder sopp nesten hele næringsverdien.
  • I motsetning til konserver, mister frosne sopp ikke farge og form.
  • Lang holdbarhet er en annen fordel med frosne sopp. I fryseren kan de lagres i opptil 12 måneder.
  • Frosne sopp trenger ikke en lang forsåpe, som tørket. Derfor blir retterne forberedt raskere.
  • Du kan fryse både fersk sopp og halvfabrikata fra dem. I alle fall beholder produktet en rik sjampinjongsmak og aroma.
  • Frosne sopp kan brukes til å lage absolutt alle sjampinjongrettene. De kan også saltes og marineres.

Den største ulempen med fryse sopp er høyenergiintensitet og en katastrofal mangel på plass i fryseren. Det er også nødvendig å konstant overvåke temperaturregimet, da brudd på lagringsforholdene kan føre til skade på produktet. Hvis soppene tines av en eller annen grunn, er det på ingen måte umulig å fryse dem igjen!

I en frisk form kan du fryse alle spiselige sopp som ikke har bitterhet. Store, gamle og ormete sopp kan ikke fryses. De samler skadelige stoffer som kan forårsake forgiftning.

Den mest egnede for frost er podberezoviki, boletus, skogs sopp og vokst kunstig, honning agarics, moser og en hvit sopp. Disse artene beholder sin struktur og form etter tining.

Kantareller og oleaginas er verre for en slikpreform. Etter avfrosting oppnår kantanterellene en liten bitterhet, og smørmusene mister strukturen. De blir veldig myke eller falle fra hverandre til en tilstand av heterogen puree.

Ikke frys friske russler, sopp,fregner, moreler, masker og taillesses. Disse soppene har en bitter smak, men etter langvarig koking i saltvann, går bitterhet fra sopp. Derfor er det mulig å fryse disse soppene først etter foreløpig varmebehandling.

For frysing passe skogs sopp eller dyrket på sopp gårder. I sesongen kan de hentes uavhengig, kjøpt på markedet eller i butikken.

Regler for frysing av sopp av forskjellige typer, fryseprosesser

Uansett hvilken type sopp er det to grunnleggende regler for frysing:

  1. Frisk og ren. Frys sopp på dagen for innsamling eller maksimum - i går. De må rengjøres av løvverk, smuss og sand. Sopp skal være hel og elastisk. Brutt og myk fryse er ikke verdt det, for etter avfrosting vil de miste sin utadrettede appell.
  2. Young. Små elastiske sopp er valgt for frysing. De beholder deres form best og mister ikke det etter avrimning.

Du kan fryse sopp ikke bare frisk, men også stewed, kokt og stekt.

  • I frisk form kan du fryse hvite sopp, podberezoviki, boletus, moser, sopp.
  • Smarcher og masker skal fryses i kokt form. De inneholder i sin sammensetning giftig helvellinsyre, som bare fjernes ved tilberedning.
  • Rozhiki, russula, sopp, fregner kan frosses kokt, stuet eller stekt.
  • Kantareller og honning agarics bør fryses som et ferdig halvfabrikat. De kan kokes eller stekt. Etter varmebehandlingen viser ikke kantarellene bitterhet, og honning-agarikken blir mykere.

Oftere for frysing, er hele sopp brukt,men du kan også fryse bare hatter eller hakkede sopp. Hele sopp skal fryses ved en temperatur på -28gr.S, og halvfabrikata ved -18 - -20gr.S. De lagrer frosne sopp og halvfabrikata fra dem i frysere ved -18 ° C.

Når det fryser sopp, er det nødvendig å følge visse subtiliteter av preformen. Bare i dette tilfellet er det mulig å få et kvalitetsaromatisk halvfabrikat.

  • Til sopp taper ikke farge etter avrimning, før de fryser, må soppene blancheres.
  • For å bevare smaken, beholderne ogPolyetylenposer skal fylles helt, mens du forlater en minimums mengde luft. Det er bedre å bruke vakuumbeholdere, og fra posen er det nødvendig å presse ut luften. Plastposer skal binde eller brukes med glidelås.
  • For å bevare vitaminer og næringsstoffer i frosne sopp, bør bare friske sopp fryses og utsette dem for øyeblikkelig frysing.
  • Før frysing, kan sopp ikke bli gjennomvåt. De samler mye vann og når de er frosne, vil de ha mye is, noe som kan ødelegge strukturen. Etter vask må soppene tørkes med et papirhåndkle eller et håndkle.
  • For å bevare formen på hele sopp blir de frosset, spredt ut på et brett i ett lag. Bare etter en fullstendig frysing av soppene plasseres i beholdere og poser.
  • Sopp kan ikke fryses igjen, så demiste næringsverdi og attraktivt utseende. Derfor anbefales det at de fryses i separate små porsjoner, som du bruker om gangen om vinteren.
  • Hvis halvfabrikatet er kokt fra kokte eller stuvete sopp, kan de fryses sammen med buljongen. Retter fra slike sopp vil være mer aromatiske med en rik sjampinjong smak.
  • Til friske frosne sopp har bevart sin smak, aroma og form, de må tines opp på kjøleskapets nedre hylle.

Å understreke smaken og gi en unik smaksopp retter kan være, med kun kvalitet frosne sopp. Derfor er det nødvendig å strengt overholde teknologien for høsting og overholdelse av vilkårene for lagring av frosne sopp.

Les også: